Recetas: Pimientos del piquillo rellenos

Pimientos del piquillo rellenos Ingredientes:
-Dos latas de Pimientos del piquillo (una para picar y otra para rellenarlos)
-Palitos de cangrejo (una bandejita)
-Atún en aceite (dos latillas)
– 3 Huevos cocidos
– Mahonesa
– 1 vaso de arroz cocido
– Maiz dulce
Preparación:
Se cogen los pimientos del piquillo mas grandes y se apartan para rellenarlos, y los mas pequeños o los que esten un poco rotos, se cortan en trocitos para el relleno.

Se pican todos los ingredientes en trozos pequeños en un bol, se mezclan bien y se aliñan con mayonesa, salsa rosa o aceite de oliva y vinagre. Yo le pongo mayonesa casera con un ajito.

En una sarten se ponen dos cucharadas de aceite de oliva y se rehogan un poco los pimientos del piquillo con una pizca de sal y otra de azucar, cuando estan templados se rellenan de la mezcla y se emplatan.

He puesto varios ejemplos de emplatado, con rucula , nueces picadas y perejil picado, con queso rallado y aceitunas, con ensalada y cebollino picado finamente.

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